Wielkopolskie Stowarzyszenie Winiarzy

Zima w winnicach to czas wyjątkowy – choć winorośle odpoczywają, dla winiarzy to moment intensywnych przygotowań, a w niektórych przypadkach również zbiorów! Niskie temperatury i pierwsze przymrozki tworzą idealne warunki do produkcji dwóch unikalnych kategorii win: win lodowych (Eiswein) oraz tych powstałych z późnych zbiorów (late harvest) winogron. To właśnie teraz, gdy większość winnic pokrywa się warstwą szronu, winiarze podejmują ryzyko pozostawienia owoców na krzewach, czekając na idealny moment ich zbioru.

Niektórzy członkowie naszego Stowarzyszenia produkują już wina tego typu, a co więcej zostały one już docenione przez ekspertów i sommelierów za swoją unikatowość oraz wyjątkowe walory!

Przykładem wyjątkowego wina lodowego jest Wino Lodowe 2022 z Winnicy Powiercie (zdobywca srebrnego medalu 🥈 w konkursie WINOPL 2025). To pierwszy taki trunek w historii tej stosunkowo młodej winnicy, a już zachwyca jakością! Jest winem jednoszczepowym (100% odmiany Riesling), wzbogaconej o szlachetną pleśń botrytis. Imponujące parametry, które świadczą o jego niezwykłym charakterze to: 170 g/l cukru resztkowego, poniżej 9 g/l kwasowości oraz 13% alkoholu. Równie fascynujące są aromaty: kusi intensywnymi nutami owocowymi – cytrusami, melonem i morelą – które doskonale współgrają z wyraźnymi akcentami miodu. Struktura jest aksamitna i pełna, a długi, cytrusowy finisz tylko podkreśla jego wyjątkowość!

Szeroki wybór win z późnego zbioru posiada natomiast Winnica Zielona:

Późny zbiór 2022 - 100 % odmiana Solaris (zdobywca złotego medalu 🥇 w kategorii "Wina białe słodkie" podczas konkursu Hibernal Forum)
Słodki listopad 2022 - 100 % odmiana Muscaris (zdobywca złotego medalu 🥇 w konkursie WINOPL 2025, złotego medalu 🥇 w kategorii "Wina białe słodkie" podczas konkursu Hibernal Forum, wyróżnione 🥇 I miejscem w kategorii "Wina białe słodkie i półsłodkie" oraz nagrodą 🏅GRAND PRIX🏅 wśród wszystkich win konkursu "Na wigilijnym stole 2024")
Aura 2023 - 100% odmiana Solaris (zdobywca brązowego medalu 🥉 w konkursie WINOPL 2025)
Jesienny zbiór 2023 - 100% odmiana Muscaris to 2023 (zdobywca brązowego medalu 🥉 w konkursie WINOPL 2025 oraz złotego medalu 🥇 w kategorii "Wina białe słodkie" podczas konkursu Hibernal Forum)

Słodki listopad 2022 to wino, do produkcji którego wykorzystano odmianę muscaris, gdzie część gron porażona była szlachetną pleśnią botrytis. Wino ma bardzo wysoki poziom cukru resztkowego (126 g), co przekłada się na dużą koncentrację aromatów i wyraźne miodowe i pigwowe aromaty. Z czasem do głosu dochodzą też nuty korzenne, wszystko wieńczy zaś imponujący, wypełniony czarnym bzem finisz.

Zimowe wina, to jedne z najbardziej unikalnych i cenionych trunków na świecie. Ich powstanie wymaga cierpliwości, precyzji i odpowiednich warunków atmosferycznych, które pozwalają na naturalną koncentrację cukrów i aromatów w owocach. Dzięki temu charakteryzują się niezwykłą słodyczą, złożonością oraz intensywnym bukietem smakowym.

Choć proces produkcji tych win niesie za sobą ryzyko dla winiarzy, efekty ich pracy wynagradzają wszystkie trudności – w postaci wyjątkowych trunków, które idealnie komponują się z deserami, serami czy po prostu jako elegancki dodatek do zimowych wieczorów. Wina lodowe i te z późnych zbiorów to prawdziwy dowód na to, że natura i czas mogą współpracować, tworząc coś absolutnie wyjątkowego.

Zima na winnicach: wina lodowe i późne zbiory